Coquelet et gomme arabique : toutes nos recettes

Le coquelet farci est un grand classique de la générosité, celui qu'on sort pour les repas qui comptent, quand on veut impressionner sans en avoir l'air. Ici la farce au couscous parfumée à la cannelle, enrichie de raisins secs, d'amandes frites et d'une pointe de gomme arabique lui confère une identité franchement orientale, douce et légèrement sucrée-salée, qui rappelle les grandes tablées du Maghreb où le sucré et le salé se marient naturellement dans la même assiette.

Cette recette se prête volontiers à quelques variations selon l'humeur et le garde-manger : on peut remplacer les raisins secs par des abricots secs finement coupés, ou ajouter une pincée de ras-el-hanout pour relever la farce d'une touche plus complexe. Pour la présentation, une belle assiette de semoule dorée au beurre ou une salade de carottes à la fleur d'oranger feront un accompagnement tout en harmonie. Les coquelets restants se réchauffent à merveille le lendemain, la farce n'en sera que plus parfumée.